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重点：

花椒汗青悠久，品类繁多，散布宽泛，价值差距较大

花椒作为中国本土的香辛料调味料，已经有上千年的利用汗青，近年来更是随着川菜、火锅、麻辣休闲食品等在餐饮端和食品端的需要增长，利用场景不休扩大，需要量不休提升，成为继辣椒之后的第二大香辛料单品；ń返暮骨嘤凭，种类演变较多，种植散布宽泛，各地的种植和产量情况不尽一样。作为农产品，其价值也受种类、产地、气象、需要等多种成分的影响，积年颠簸较大。

花椒下游产品：从粗加工向精湛加工持续升级

花椒的下游产品重要蕴含干花椒颗粒、干花椒粉末等粗加工产品，以及花椒油、花椒复合调味料、花椒提取物等深加工产品。麻辣食品因其天然的味觉“侵略性”和粘性，受多人群不休扩大，将来尚有巨大的成长空间；ń纷魑烈穆槲短峁┢鹪，其有关产品需要将持续维持不变增长。而花椒深加工产品目前在花椒制品中的占比还较低，将来随着餐饮工业化率的提升，市场规模和渗入率有望持续维持增长。

他山之石：研发加深护城河，并购抢占市场份额

观察国际当先的香料香精企业的发展汗青，能够看出研发是不休推动企业堆集主题竞争力，加深护城河的沉要伎俩，而并购则是企业拓宽产品品类，占据市场份额的利器。中国的香料企业，出格是花椒品类的研发出产企业目前尚处于产业链前端，表演跨国企业原料供给商的角色。将来若何加强自身的研发能力，占据微笑曲线的两端，还有较长的路路要走。


目录

1.  潜力巨大的香辛料大单品

1.1 花椒的汗青

1.2 花椒的分类及种类

1.3 藤椒味型怪异，市场急剧渗入，带头上游种植周到

1.4 花椒上游供给充足，下游需要不变增长

1.5 花椒价值：在周期中颠簸上升

2.  花椒下游产品：从粗加工向精湛加工持续升级

2.1 花椒产品工业化渗入率较低

2.2 花椒调味油：品类急剧增长，品牌机遇凸显

2.3 藤椒油产品口味普适性更强，市场急剧渗入，规
＜本绯沙

2.4 花椒油市场的重要厂商

2.5 花椒复合调味料空间辽阔，市场急剧增长

2.6 花椒提取物：工业化方兴未艾

2.7 花椒提取市场重要企业

3.  他山之石：研发加深护城河，并购抢占市场份额

4.  结语



1. 潜力巨大的香辛料大单品

1.1 花椒的汗青

花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者性质藤本，是一种调味香料植物，不像胡椒和辣椒源于海表，花椒自古以来就是中河山生土长的香辛料，中国人使用花椒的汗青已经有几千年，最早的文件纪录呈此刻《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”，远古时期野生花椒数量稀少，既可入药，又能产生特殊的香气，使得花椒充斥了神秘色彩。因而花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品。

到了汉代，汉朝人起头以花椒入酒，造作椒酒。进入三国时期，已有将花椒用作调味品的纪录。尔后花椒作为调味品的利用逐步渗入到全国。北魏驰名农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中纪录了好多花椒的食用步骤。凭据《中国古典食谱》的统计，中国古代均匀有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期，花椒作为调料在中国的盛行水平达到了顶峰，入菜比例达到了37%。

花椒在中国古代食谱中的一个重要职能就是压腥膻，从魏晋时期直到北宋，畜牧狩猎的比沉在中国农业中占比一向较高，羊肉一向是中国人的重要肉食起源，因而出格必要花椒来压腥膻。而从北宋起头，猪肉逐步代替羊肉成为中国人餐桌上的主菜，花椒的利用随之削减。凭据《中国古典食谱》纪录，元明清三朝，蔬菜类花椒入菜比例一向在10%高低颠簸，变动并不显著，但禽兽类花椒入菜比例，从明代的59%陡然降落到清代的23%。到清末的时辰，花椒入谱比例已经降落到18.9%，并且根基上都被挤压在四川盆地一带，好多地域已经退出辛味疆域，转而钻营清淡和善的口味。

花椒产业专题汇报：工业化渗入率不休提升，有关企业各自深耕

进入20世纪90年代，随着中国鼎新盛开和城镇化的大潮，人丁起头大规模流动，四川作为人丁大省，向全国各地输出大量劳动力。2010年第六次全国人丁普查资料显示，四川共登记表出半年以上人丁2091.37万人(注:脱离户口地点地乡镇街路)。其中，流出省表1050.55万人。这些人丁也将川渝美味带到了全国各个城市。川菜以其布衣的价值、简易的烹饪方式、强烈的味觉刺激风靡全国，成为大街幼巷的“街霸”。

2008年VS 2018年上海川菜馆散布变动对比

数据起源：公共点评

而麻辣，作为川菜最凸起的特点，必要使用大量的辣椒和花椒来体现，也间接将辣椒和花椒推到了香辛料用量全国老迈和老二的地位。


1.2 花椒的分类及种类

花椒是芸香科花椒属植物，乔木、灌木或者木质藤本，是一种调味香料植物。该属植物全世界约有250种，而我国是世界上种植花椒面积最大的国度，有39种，14变种，最常见的花椒种类有花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)及花椒原变种、野花椒(Zanthoxyluym simulans Hance.)、川陕花椒(Zanthoxylum piasezkii Maxim.)、竹叶花椒 ( Zanthoxylum armatum DC.)和青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.)五个种，散布于全国20多个省份，重要在陕西、甘肃、河北、山东、四川、沉庆等地域。

（参考资料：《花椒品质评价步骤及其利用钻延追，西南大学博士学位论文，余晓琴）

注：此表为不齐全统计

青花椒拥有长势更快，产量更高蹬着点，近几年更是得到了大面积的推广，且重要集中在四川、沉庆、云南等省市。

注：此表为不齐全统计

1.3 藤椒味型怪异，市场急剧渗入，带头上游种植周到

藤椒，中文台甫竹叶花椒(拉丁台甫:Zanthoxylum armatum DC.) ，属于芸香科花椒属(Rutaceae zanthoxylum)植物，其果实拥有显著幽香味、麻刺感和辛辣味，为民间惯用中药和食用调味品。

藤椒以“竹叶椒”之称在历代本草中均有纪录，汗青悠长，始载于《本草图经》，拥有散寒，止痛，祛蛔等功效。现代钻研批注藤椒中的挥发油、酰胺、生物碱、黄酮、香豆素和木质素类等重要的活性成分，其中香味物质（挥发油类）拥有抑菌、杀虫、镇痛、平喘、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑造滑润肌收缩、；そ岢χ澳堋⑼平钙の盏茸饔。而麻味物质（以羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素等为代表）则拥有麻醉、镇痛、驱虫、调节糖脂代谢错乱、调节胃肠活动，；の赋β贰⑼平岢Χ，改善肠路微血管循环阻碍等作用。。

从味型上看，藤椒的香味比红花椒更幽香，麻味较红花椒更柔和清新，不刺激，与其他青花椒相比，也没有通常青花椒的苦涩味。相较于红花椒仅提供麻味的职能，藤椒的味型更丰硕和立体，因而藤椒味型更合适于川渝以表对麻度耐受水平更低的人群，而其幽香麻的怪异味型逐步成为一种单独的味系，通过藤椒鱼、藤椒鸡、藤椒火锅底料、藤椒汉堡、藤椒方便面等爆款菜品在全国急剧舒展，在菜品渗入率上迅快超过红花椒，形成“万物皆可藤椒味”的趋向。

近年来，随着藤椒味型从川渝走向全国，消费端对藤椒有关产品的需要不休加大，也带头上游藤椒种植面积的不休扩大。据统计，2019年四川的藤椒种植面积为59.2万亩，占全省花椒种植面积的10.7%。（数据起源：四川林典食品科技有限公司）

1.4 花椒上游供给充足，下游需要不变增长

花椒的栽培汗青悠久，散布宽泛，变异复杂。影响花椒种植的地理成分蕴含海拔、降雨、气和善光照等。从产地上看重要产区蕴含陕西的渭南韩城地域和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地域，甘肃的陇南地域，山西运城地域，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

从2009年到2018年，全国干花椒产量逐年增长，在2018年达到45.8万吨。其中四川、陕西、沉庆、云南四省2018年干花椒产量达到7万吨以上。

数据起源：Wind

数据起源：Wind

1.5 花椒价值：在周期中颠簸上升

花椒作为农产品，价值颠簸遵循大部门农产品的法规：价值走高时农夫积极性高，大量种植，产量剧增，导致价值着落，椒农种植意愿降落，产量削减，价值再次走高，如此周期性反复。自2015年以来，全国花椒价值在颠簸中上涨，走出了三年的上涨周期，尤其在2018年，由于受到霜冻的影响，甘肃、陕西等地花椒产量减幼，花椒价值剧烈攀升，创造了汗青新高，均匀批发价值超过50元/斤，品质较好的花椒价值甚至超过90元/斤。进入2019年，随着农夫种植花椒的周到不减，种植面积持续扩大，以及上一年囤货流入市场、气象向好等成分的综合影响，花椒价值逐步回落。价值下行趋向一连至2020年，据相识，目前部门花椒产地的批发价值已经靠近于采摘成本价。若是花椒价值持续着落，好多椒农将终场种植和采摘，也就意味着花椒价值的底部在形成。

数据起源：Wind

2.  花椒下游产品：从粗加工向精湛加工持续升级

2.1 花椒产品工业化渗入率较低

目前市面上的花椒产品依照出产工艺大体能够分为粗加工产品和精湛加工产品两大类：

凭据调研访谈，中国花椒下游的消费状态中，干花椒占比约60%、花椒油占比约15%、保鲜花椒占比约10%、花椒酱占比约10%、花椒提取物占比约5%。粗加工农副产品状态的干花椒和保鲜花椒占比仍高达70%。

相对于粗加工产品，花椒调味油、花椒精油等深加工产品具备尺度化水平高、溶化性好、有效成分利用率高蹬着点，有望持续代替花椒颗粒和原粉等粗加工产品。参考日本市场，其胡椒加工率达到80%左右，远高于我国花椒的深加工率。（数据起源：日本农林水产。


2.2 花椒调味油：品类急剧增长，品牌机遇凸显

花椒调味油是凭据食用油尺度将花椒油树脂与植物油混合调造成的调味品。通常当调味油中花椒提取物浓度达到1.5%时，调味油拥有最佳的香味和麻味；ń返魑队陀窒阜治旎ń酚秃颓嗷ń酚土街治缎。红花椒油麻味更沉，青花椒油（蕴含藤椒油）则具备幽香麻的怪异韵味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。市场上较为驰名的红花椒油品牌有四川五丰黎红食品有限公司出产的五丰黎红花椒油，益海嘉里食品出产的金龙鱼花椒油等。青花椒油品牌的代表有幺麻子食品有限公司出产的幺麻子藤椒油、万佛食品的万弗藤椒油等。

据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元人民币左右，预计2015-2020年花椒油市场规模维持约20%增长，整体增快稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元人民币以上。

目前花椒油市场头部企业的规；菇嫌，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也尚未超过5亿元人民币。市场上中幼企业较多，品牌力不强，行业集中度较低，无论B端还是C端，都还没出现具备绝对优势的品牌。我们判断，将来在这一细分赛路有望诞生10亿以上销售额，百亿以上市值的企业。


2.3 藤椒油产品口味普适性更强，市场急剧渗入，规
＜本绯沙

近年来，藤椒油产品从川渝走向全国，市场规模不休扩大，成为区域韵味全国化的一个典型案例。藤椒韵味在川渝地域盛行已久，但在从前一向不为表界所知。近几年它在川菜中的利用越来越宽泛，因其怪异的味型甚至被看作单独的藤椒菜系走出川渝，走向全国。另一方面，统一食品、肯德基等食品餐饮巨头也先后将其利用于方便面、汉堡等产品。2016年8月，统一食品在西南地域推出新品“藤椒牛肉面”，在受到宽泛好评之后，在2017年把这一产品推向全国市场。2018年，肯德基推出藤椒口味汉堡，随后麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌均相继推出藤椒韵味产品。巨头的推广也加快了藤椒韵味从区域向全国扩张的措施。

由此可见，区域性调味品因其存在的较长汗青证了然它自身的性命力，在菜下珐张、话题营销、口味影象等各方面成分的综合影响下很可能乘风而起，实现发作式增长。

凭据立鼎产业钻研中心，2016年藤椒油市场规模为5.7亿元人民币。参考行业发展趋向，我们预计藤椒油市场规模维持25%左右的复合增快，且增快稳中有降。即2015-2020年，市场规模从4.5亿元人民币增长至14.2亿元人民币，预计2020-2025年从14.2亿元人民币增长至41亿元人民币。

从市场格局来看，幺麻子食品目前是藤椒油市场的龙头企业，2019年市场份额占比35%左右

2.4 花椒油市场的重要厂商

从收入规模来看，目前头部企业是幺麻子和五丰黎红，收入规模均在4亿元人民币左右。幺麻子以藤椒油产品为主，是藤椒油细吩旆类的龙头企业。五丰黎红以红花椒油产品为主，青花椒油产品为辅，产品结构较为平衡。其他企业收入体量均较幼。

2.5 花椒复合调味料空间辽阔，市场急剧增长

花椒复合调味品能够分为火锅底料、川菜调料、精油加工品，其中火锅底料和川菜调料重要在餐饮和家庭端使用，精油加工品用于食品加工领域。

（1）火锅底料：凭据Frost & Sullivan，2015-2020年火锅底料市场规模从125增长至255亿元人民币，预计至2025年将增长到476亿元人民币。

（2）川菜调料：凭据Frost & Sullivan，火锅餐饮：川菜餐饮市场规模为13.7%：12.4%，如果两者复合调味料占餐饮市场规模比例一样，则2020年川菜调料市场规模为231亿元人民币，此表如果川菜调料增快与火锅底料一样。

（3）精油加工品：凭据前述调研访谈了局，5%的花椒用于出产花椒提取物，即2.3万吨花椒（干沉）。凭据雪麦龙调研访谈，花椒精油收率为15%，即3400吨左右。凭据仲景食品，花椒精油价值约为22.5万元/吨，即市场规模为7.6亿元人民币。同时凭据雪麦龙及仲景食品访谈，精油加工品维持20%左右增快。综合来看，2010-2015年花椒复合调味料收入规模从241亿元人民币增长至493亿元人民币，预计2020-2025年从493亿元人民币增长至924亿元人民币。

2.6 花椒提取物：工业化方兴未艾

用作调味品的花椒提取物重要蕴含花椒精油和花椒油树脂等。两者的重要利用场景目前集中在食品工业领域，蕴含方便面调味料包、休闲食品调味料、花椒油调味品等等；ń诽崛」ひ罩匾腥芗练ā⒊俳CO2萃取法、亚临界提取法等，其中超临界CO2萃取法因其纯天然无化学残留、萃取率高、呈味能力强等特点，逐步成为中高端花椒精油和油树脂产品的主流工艺。据测算，传统的熬煮方式对花椒麻度的提取率普遍不到50%，而超临界CO2萃取工艺对花椒的麻度的提取率能够达到90%以上。

凭据调研，目前花椒精油和油树脂在花椒产品中的使用占比还较低。市场上重要的出产厂家蕴含河南仲景食品、郑州雪麦龙食品、晨曦生物、山东利和萃取等企业。凭据仲景食品的招股说明书显示，2018年其香辛料原料萃取能力为1787吨（其中重要为花椒原料），现实萃取量为1699吨。据综合测算，市场上排名前五的厂家2018年计算萃取原料总量不及1万吨，占昔时干花椒全国产量的份额不到2%。将来花椒精湛加工产业尚有巨大的渗入空间。

其中增长较快的利用领域之一就是餐饮终端。

近几年，随着餐饮连锁化率和尺度化率的逐步提升，对后端调味品供给链的尺度化要求日益提升。以火锅底料为例，通过熬煮和炒造的传统步骤并不能齐全提取花椒的麻味和香味，造成较大的原料浪费，而通过结合使用花椒精油和油树脂产品能够达到较精确的麻度和香味节造，同时降低香辛料使用成本。因而在火锅底料出产过程中结合使用花椒提取物和花椒颗粒的方式逐步走向成熟。


2.7 花椒提取市场重要企业

仲景食品：超临界香辛料提取先行者

仲景食品至2002年成立以来，持续进行超临界香辛食品配料的研发、出产和销售，是目前国内超临界香辛食品配料的重要出产商、香辛食品配料行业确当先企业。公司通过开发利用“香辛料韵味物质数据化检测技术”和“多韵味定量复配技术”，实现了香辛食品配料的产品尺度化。目前公司占有超临界萃取设备五套，是超临界香辛食品配料行业的龙头企业。

仲景食品标杆客户：

晨曦生物：后发造人，剑指龙头

晨曦生物以辣椒提取物起身，在成为辣椒红素和辣椒油树脂全球市场老迈之后，逐步起头涉足其他香辛料植物提取业务。在花椒植提业务方面，晨曦生物起步较晚，但追赶措施显著，在其三步走战术中在进行的第二步“做成十个左右世界第一或前列的产品，建设世界天然植物提取物产业基地”的领导思想下，花椒是其沉点布局的产品之一。

晨曦生物花椒提取业务发展脉络：

调研显示，晨曦生物的花椒产品重要通过经销商渠路进行销售，在市场战术上采取以中低端市场为切入点，逐步向中高端客户渗入的方式抢夺市场份额，背靠上市公司壮大的资金实力和渠路资源，晨曦生物花椒提取业务发展迅快，成为行业中的黑马选手。

雪麦龙食品：坚守品质，服务导向

郑州雪麦龙食品有限公司以其优质的原料，一目十行的出产工艺，业内当先的研发水平，成为花椒及其他香辛料提取物的头部企业之一。公司研发中心被认定为“郑州市天然香料提取工程技术中心”，“雪麦龙”品牌被认定为河南省驰名商标。

3.  他山之石：研发加深护城河，并购抢占市场份额

自上世纪90年代以来，全球香精香料工业逐步实现了高度垄断。据Perfumer&Flavorist数据显示，全球前十大香料香精公司销售额占全球总销售额的77%。尤其是以奇华顿、芬美意、IFF、德之馨为首的四大头部企业，在全球市场中的份额高达56%。

纵观西方龙头企业的发展壮大之路，有两个极度凸起的特点，一是巨大的研发投入，二是持续进行产业并购整合。

调味和调香，是香料香精企业的主题竞争力，凭据长江证券钻研所的钻研，奇华顿等国际香精香料巨头每年必要合成成百上千种新化合物，经调香人员的评价和合成工艺评价后，其中只有极少数化合物可能作为新型合成香料进行出产。这些新型产品的利用对香精的质量和新型香精的创造有着沉要的作用。固然在单个种类的研发必要大量投入，但是一种新型香精得到利用便会获得巨大的市场空间。因而世界香精香料巨头均十吩祺沉研发，通常研发投入占总收入在6%到9%。这些资金重要用于各类新产品、新技术的开发等方面，有力地推进了有关技术的发展和利用。极高的研发投入铸造了行业极高的竞争壁垒，推进了行业垄断竞争的格局。

国际香精香料巨头研发用度占比：

数据起源：长江证券钻研所

以奇华顿公司为例，公司2018年销售收入达到55亿瑞朗（约390亿人民币）。每年投入的研发用度约占收入比沉8%，每年新增专利20多个。奇华顿早在1946年便成立了自己的香精、香料学院，堪称驰名调香师的摇篮，全球最好的香水中有1/3出这个学堂的毕业生之手。

芬美意公司在科研领域也一向维持当先世界的优势，1939年芬美意研发主管已经获得过诺贝尔化学奖。公司在全球有450多名的科学家，其中有250人占有博士以上的学位。公司目前还在有效期内的技术专利达到3000多个。

并购也是巨头扩大市场份额的利器。

以奇华顿公司为例，这家成立于1895年的瑞士老牌香精香料企业，通过汗青上几次大的并购整合以及不休的买买买，发展成为全球香精香料企业的龙头：

功夫	并购事务
1990年	奇华顿与法国驰名精油品牌Roure（罗兰）公司归并；
2007年	斥资28亿瑞士法郎收购荷兰驰名日用香精公司奎斯特国际，将其化学家以及Chiris天然香料席卷旗下，规模达到全球第一；
2014年	收购法国公司Soliance（素莲丝）及其子公司。该公司善于从植物、微生物和微藻类中提取、研发拥有高附加值的活性成分；
2015年	收购活性化妆品原料供给商Induchem Holding AG 及其所有从属企业；
2016年	从康尼格拉收购北美食用香精、香料与咸味调味料解决规划商Spicetec；
2017年	收购法国天然香精造作商Expressions Parfumées；
2017年	收购瑞士天然和有机食用香精、海产品解决规划公司Activ International；
2017年9月	收购天然乳制品成分、汤料和高汤，以及肉类和植物提取物出产商Vika B.V.；
2017年9月	收购巴西天然药物原料出产商Centroflora集团的营养部门，该部门造作用于食品、饮料和消费品细分市场的植物提取物和果干；
2018年9月	斥资13亿欧元收购法国天然原料公司 Naturex ；
2019年4月	收购位于德国慕尼黑的纯素食蚕丝生物聚合物的工业供给商AMSilk GmbH化妆品业务；
2019年5月	收购法国天然香料公司Albert Vieille；
2019年7月	收购德国慕尼黑的老牌香水公司Drom Fragrances GmbH ＆ Co. KG；
2019年8月	收购英国专门从事香水精华和天然草本精华出产的Fragrance Oils；
2019年9月	收购位于越南的天然香料、提取物和精油出产商Golden Frog；
2020年2月	收购美国天然香料和香精特种配料供给商Ungerer ＆ Company；
2020年8月	收购法国一家创新型生物技术公司Alderys；

4.  结语

陪伴着食品工业和餐饮连锁的蓬勃发展，花椒有关产业的工业化、品牌化在显著提升，将来仍将有较快的持续发展和行业洗牌；但与全球同类驰名企业相比，目前国内多多香料企业还只能表演国际巨头的原料供给商角色，在配方研发、技术储蓄、资金实力等方面都还远远落后于跨国巨头。将来重大的中国市场能否走出有中国特色的香辛料企业，出格是在花椒这个中国本土香料的大单品上，能否出现具备较强的研发实力、品牌影响力和品类整合能力的中国企业，值得我们等待。